-L’éducation au goût : en intervenant dans les écoles avec les « Leçons de goût », mais aussi dans les lycées ou les universités, les professionnels participant à la Semaine du Goût prennent pour mission d’éduquer jeunes et moins jeunes.
-La diversité des goûts et des saveurs : en mettant en avant les terroirs, les produits locaux et les artisans qui en sont à l’origine, la Semaine du Goût prend à cœur la défense de la diversité des saveurs.
-L’information transparente : afin de ne pas rester totalement ignorant de ce qui se trouve dans nos assiettes, de prendre conscience des normes qualitatives, mais aussi du travail nécessaire pour l’élaboration des produits culinaires…
-La transmission des métiers et savoir-faire : pour sauvegarder le patrimoine alimentaire français, et ne pas laisser disparaître les traditions qui ont valu à la cuisine hexagonale sa réputation à travers le monde !
-Le plaisir du goût : pour apprendre à faire fonctionner au maximum les capacités gustatives de nos papilles trop souvent malmenées par des plats insipides…
-Mode de vie équilibré et durable : pour sortir de la consommation à outrance et adopter des comportements plus raisonnables en matière d’alimentation… et dans ce domaine, il y a du boulot !